Jueves, 16 Marzo 2017 08:06

Lácteos con inocuidad y eficiencia

Escrito por Jorge Pérez Cruz
La rehabilitación del condensador pre-evaporativo favorece la eficiencia en el área de refrigeración La rehabilitación del condensador pre-evaporativo favorece la eficiencia en el área de refrigeración Fotos del autor

En su más reciente reunión, el Consejo de Ministros de la República de Cuba reflexionó sobre los pasos dados en materia de inocuidad de los alimentos, remarcado como asunto de prioridad en los Lineamientos de la Política Económica y Social del Partido y la Revolución aprobados por el VII Congreso del Partido por su impacto en la salud humana.

Los trabajadores de la Empresa Láctea Las Tunas se revelan como garantes y vigías cotidianos de esta condición de sus producciones, sin descuidar, tampoco, el uso eficiente de materias primas, insumos... y, de manera especial, los portadores energéticos.
A pesar de la protección por el Estado cubano de las actividades vinculadas con los planes estratégicos de desarrollo del país y, esencialmente, aquellas asociadas a la alimentación del pueblo, el colectivo de esta entidad no se acomoda y busca en lo interno potencialidades para darle sostenibilidad a la producción y contribuir a los reclamos de la economía.
EN EL LABORATORIO...
lacteos2   Otro aporte significativo al mejoramiento del proceso
   es la reparación de una caldera.
En esta imprescindible área de la industria son visibles las labores de reacondicionamiento y ampliación, las cuales "mejorarán ostensiblemente las condiciones de trabajo del colectivo y las relacionadas con la realización de los ensayos, que son la garantía de los estudios", enfatiza Yannelys Pérez Verdecia, especialista en gestión de la calidad en el centro.
Yannelys explica que estos son los primeros pasos en el camino diseñado para buscar la categoría de Competente, que otorga el Grupo Empresarial de la Industria Alimentaria (GEIA), y que aquí interpretan como un premio a las buenas prácticas del desempeño.
La especialista asegura que es exigencia, devenida costumbre, el control de todos los procesos vinculados con la obtención de esos alimentos, por eso "estamos al tanto desde que llega la materia prima hasta que salen de las máquinas todos los productos, lo que nos permite garantizar su buen estado y declararlos aptos para el consumo sin temor a equívocos".
COMPLEMENTO DEL CUIDADO
Más allá del laboratorio también adoptan medidas y materializan obras que se integran al objetivo común de lograr ofertas sanas, sujetas a las normas vigentes de estos alimentos, cuya composición química lo hacen muy sensible y proclives al deterioro.
En esta entidad aplican alternativas que atenúan problemas de infraestructura y cierta obsolescencia tecnológica que conspiran contra el objetivo declarado de proteger las producciones.
"Comenzamos hace ya alrededor de dos años con la reparación general y la subdivisión de la nevera central, que nos permitió aislar los productos y ubicarlos de acuerdo con sus exigencia de clima", confirma Enrique Carreras Villalta, director de Mantenimiento e inversiones.
De esa manera, ahora pueden ubicar las cremas, el yogurt y la leche en uno de sus departamentos; y, el cresol, la crema untable y el queso en otro; "así es posible preservar la calidad de cada uno de estos, pues los ubicamos teniendo en cuenta los niveles de frío que requieren. Lo hacemos siempre después de dejarlos reposar hasta que se refrescan", sostiene Carreras Villalta.
lacteos3En laboratorio se decide la certificación de calidad. Otro tema que defienden es la ejecución total del presupuesto destinados a esta y otras inversiones que tributan a esa aspiración; sin embargo, "el año pasado el GEIA, nos asignó 70 mil pesos para construir una laguna de oxidación que responde a estudios medioambientales, pero el proyecto se quedó en el aire, pues ni Recursos Hidráulicos, ni Crever asumieron la obra. El primero alegó no disponer de proyectista y el segundo dijo que sí, pero no le puso manos a la obra", lamenta Frank Gil Kooton Gómez, jefe del Departamento de Mantenimiento e Inversión.
Y eso no debe pasar, pues esta batalla requiere de participación multisectorial, que aúne esfuerzos para que los resultados cristalicen, porque está en juego el bienestar y la salud colectivos.
INOCUIDAD Y EFICIENCIA
Especialistas y trabajadores consultados coinciden en que el cumplimiento del plan de mantenimiento al ciento por ciento, incluida, también, la rehabilitación de una caldera y del condensador pre-evaporativo en el área de refrigeración, realizada en el 2016, también es aliado en la intención de asegurar alimentos confiables.
De igual manera contribuyen al ahorro de portadores energéticos, toda vez que aumentan los niveles de eficiencia de la tecnología y ayudan a un uso más racional de ese recurso tan limitado para el país en estos tiempos.
Así cerraron un calendario de lujo, en el que no fueron pocas las inventivas y la introducción de otras mejoras continuas en el proceso productivo que le permitieron enfrentar la reducción en el segundo semestre del pasado año de los portadores energéticos, de los cuales solo emplearon el 80 por ciento, provisión propia de cuajados, que son la materia prima fundamental para el derivado de los quesos, adelantándose al impacto negativo de la sequía y pagar un salario medio por trabajador de mil 129 pesos.

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